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坐在椅子上缓了一会儿，林纾欣把对虾沿着虾背对半劈开，但是不完全切断，挑去虾线之后放在盘子里备用。
扇贝撬开，用刀剜出扇贝肉，留一半贝壳洗刷干净，提前泡好的红薯粉丝用筷子卷成圈码在贝壳里，再把扇贝肉放到粉丝上。
大蒜、生姜青红椒切成碎末，混着酱油、白糖、味精，淋在扇贝粉丝和开背对虾上，锅里的水烧开上汽，放入竹编的箅子垫着，扇贝粉丝和开背虾放在箅子上蒸，估摸着五六分钟就蒸熟出锅了。
锅里的水倒到盆里等到凉透了浇菜地用，锅刷干净倒油，豆腐切成三角块，油热下锅煎至两面金黄用锅铲敲着有轻微的脆响。
盛到盘子里备用，锅里放一勺虾酱几个葱段，用锅底的余油炒熟，烹上一圈自制的料酒，倒入一瓢清水，再放上两个八角，等咕嘟咕嘟冒大泡的时候，把煎好的豆腐滑入锅里。
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